แซลมอน เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ใช้กันทั่วไปในซาซิมิ นิกิริ โรล และอาหารซูชิดิบอื่นๆ การกินปลาดิบมีความเสี่ยงอยู่เสมอ ดังนั้น การเตรียมปลาแซลมอนอย่างเหมาะสม จึงเป็นสิ่งสำคัญ คุณควรเริ่มต้นด้วยปลาที่สดและมีคุณภาพสูง แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดพื้นที่ทำงาน และเครื่องมือเพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของแบคทีเรีย หากคุณเลือกแซลมอนทั้งตัวสำหรับซูชิ คุณต้องหั่นและผ่าเนื้อปลาให้ถูกต้องด้วย

การเลือกปลาแซลมอน ไปตลาดปลาที่มีชื่อเสียงที่จับปลาแซลมอนได้อย่างปลอดภัย เพื่อให้แน่ใจว่าปลาแซลมอนของคุณสด และปลอดภัยในการรับประทานดิบ คุณต้องหาตลาดที่ดูแลปลาอย่างเหมาะสม ตรวจสอบว่าเนื้อปลาแซลมอนแสดงอยู่ในถาดอะลูมิเนียมที่มีน้ำแข็งบดจำนวนมากอยู่รอบๆหรือไม่ ในทางกลับกัน ปลาแซลมอนทั้งตัวจะต้องถูกฝังในน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์

ควรจัดเรียงเนื้อปลาแซลมอน โดยให้เนื้อสัมผัสกับเนื้อชิ้นอื่นให้น้อยที่สุด พนักงานในร้านต้องตัดเนื้อปลาแซลมอนให้เต็มตาลูกค้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเขียงสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างสม่ำเสมอ เลือกปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มเพื่อหลีกเลี่ยงปรสิต เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีปรสิตในซูชิของคุณ วิธีที่ดีที่สุดคือหลีกเลี่ยงปลาแซลมอนป่า ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มเป็นอาหารที่ปราศจากปรสิต

คุณจึงมั่นใจได้ว่าปลาจะปลอดภัย ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มมักมีข้อความกำกับไว้ แต่ถ้าคุณไม่แน่ใจ ให้ถามพนักงานขายปลาว่าเป็นฟาร์มหรือเลี้ยงตามธรรมชาติ ซื้อปลาแซลมอนทั้งตัวเพื่อให้ง่ายต่อการตัดสินความสด แม้ว่าเนื้อปลาแซลมอนจะง่ายต่อการใช้งาน แต่ความสดมักจะชัดเจนกว่าเมื่อใช้ทั้งปลาแซลมอน คุณสามารถเลือกปลาที่สดที่สุดได้หากคุณเลือกปลาแซลมอนทั้งตัว

ตรวจตาและเนื้อของปลาเพื่อหาความสด สำหรับปลาแซลมอนทั้งตัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่า เหงือกของปลาเป็นสีแดงสด ตาจะใสและโปน และเนื้อจะใสและแน่น ด้วยเนื้อปลาแซลมอน ให้มองหาเนื้อสีชมพูหรือสีส้มและเส้นสีขาวละเอียดที่ลากผ่าน ปลาแซลมอนทั้งตัวควรมีกลิ่นทะเลที่สะอาดและกล้ามเนื้อแน่น ถ้าตาของปลาแซลมอนทั้งตัวมีสีขุ่นหรือจม แสดงว่าปลานั้นอาจไม่สด

ฟิล์มน้ำนมที่ด้านนอกของปลา เป็นสัญญาณบ่งชี้ว่า ปลาแซลมอนอาจไม่ดีอีกประการหนึ่ง หากเนื้อปลาแซลมอนมีสีเทาหม่นหรือสีเหลือง แสดงว่าเนื้อปลาแซลมอนนั้นเสียไปแล้ว เปลือกและไส้ปลาแซลมอนด้วยตัวคุณเองเพื่อให้แน่ใจ การขูดและบดอาจเป็นงานหนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถ้าคุณไม่คุ้นเคย แต่ถ้าคุณไม่แน่ใจว่าตลาดปลาสะอาดและมีชื่อเสียงเพียงใด คุณอาจต้องทำความสะอาดปลาด้วยตัวเอง

คุณต้องมีเกล็ดปลา แหนบปลา และมีดผ่ากระดูกเพื่อจัดการงานนี้ หากคุณทำความสะอาด และแล่ปลาด้วยตัวเอง อย่าลืมล้างเลือดและไส้ออกจากปลาใต้น้ำไหล ถ้าคุณไว้ใจตลาดปลา ก็ขอให้พวกเขาทำความสะอาดและแล่ปลาได้ การเตรียมพื้นที่ทำงานและเครื่องมือของคุณ ทำความสะอาดพื้นผิวการทำงานของคุณด้วยน้ำยาฟอกขาว ก่อนที่คุณจะเริ่มแล่เนื้อหรือหั่นปลาแซลมอน

สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่า พื้นที่ทำงานของคุณไม่สกปรกหรือมีแบคทีเรียปกคลุม เช็ดเคาน์เตอร์หรือเขียงของคุณด้วยน้ำยาฟอกขาว 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 1 แกลลอน ทิ้งน้ำยาไว้บนพื้นผิวเป็นเวลา 30 วินาทีก่อนเช็ดให้แห้ง ฆ่าเชื้อมีดของคุณด้วยสารฟอกขาวเล็กน้อย ในการเตรียมปลาแซลมอน คุณต้องใช้มีดแล่เนื้อและมีดแล่เนื้อ ฆ่าเชื้อใบมีดโดยเติมน้ำเย็นลงในขวดสเปรย์

จากนั้นถอดหัวฉีดสเปรย์ออก จุ่มลงในน้ำยาฟอกขาวประมาณสามในสี่ของทาง นำกลับมาใส่ขวดแล้วเขย่าให้เข้ากัน เพื่อผสมสารฟอกขาวกับน้ำ ทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง โดยฉีดพ่นใบมีดด้วยสารละลาย ปล่อยให้นั่งบนใบมีดเป็นเวลา 10 นาที ล้างมีดและมือของคุณ หลังจากทำความสะอาดมีดแล้ว ให้ใช้น้ำอุ่นและสบู่ล้างจานต้านเชื้อแบคทีเรีย เช็ดเครื่องมือให้แห้งด้วยผ้าสะอาดเมื่อเสร็จแล้ว

ล้างมือด้วยสบู่ต้านเชื้อแบคทีเรียและเช็ดให้แห้ง เป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมการก่อนจับปลาด้วย เพื่อให้แน่ใจว่ามือของคุณสะอาดอยู่เสมอ ควรสวมถุงมือทำครัวแบบใช้แล้วทิ้งขณะจับปลาแซลมอน ตากปลาให้สะอาด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แบคทีเรียแพร่กระจายบนพื้นผิวการทำงานของคุณ จะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากปลาแซลมอนก่อนจะแล่เนื้อ ใช้ผ้าเช็ดครัวที่สะอาดหรือกระดาษทิชชู่ซับปลา

การแล่ปลาแซลมอนทั้งตัว วางปลาแซลมอนโดยให้หลังหันเข้าหาตัว จากนั้นจึงหันหลังเข้าหาตัว วางปลาไว้บนเขียงหรือโต๊ะที่แห้งและสะอาดใกล้ขอบพื้นผิวการทำงานของคุณ ถัดไป ใช้มีดเขียงขนาดใหญ่แล้วสอดเข้าไปในปลาแซลมอนที่ด้านหลังศีรษะ ตัดตามแนวกระดูกสันหลัง ด้วยการเคลื่อนไหวเหมือนซอสเข้า และออกจนกว่าคุณจะตัดไปจนสุดปลายปลา

ลับมีดลงเล็กน้อยไปทางด้านหลัง คุณจะได้เนื้อจากปลาแซลมอนให้ได้มากที่สุด ในขณะที่คุณตัดมันจะช่วยยกสะเก็ดของเนื้อหน้าท้องออกไปให้พ้นทาง สิ่งนี้ทำให้การเลื่อยตามกระดูกสันหลังง่ายขึ้นเล็กน้อย เพราะช่วยให้เข้าถึงได้ดีขึ้นและให้อำนาจคุณบ้าง แกะชิ้นแรกออกแล้วพักไว้ เมื่อคุณแล่ปลาแซลมอนไปจนสุด คุณจะได้เนื้อชิ้นแรก พักไว้บนจานที่สะอาดและสะอาด

พลิกปลาแซลมอนแล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิม พลิกปลาโดยให้ท้องหงายขึ้นโดยให้หัวไปทางขวา ตัดเนื้อชิ้นที่สองในลักษณะเดียวกับที่ทำชิ้นแรก โดยตัดมีดที่ด้านหลังจนสุดถึงหัว เมื่อเสร็จแล้ว คุณจะมีเนื้อสองส่วน หลังที่เอาเนื้อออกเกือบทั้งหมด และซากที่มีหัวและครีบ ทิ้งซากศพ เมื่อคุณตัดเนื้อเสร็จแล้ว คุณจะมีหัว ครีบ หาง และหลัง จะทิ้งหรือเก็บไว้ทำบ่อเลี้ยงปลาก็ได้

นำซี่โครงออกจากเนื้อ ใช้มีดแล่เนื้อ ตัดอย่างระมัดระวังระหว่างซี่โครงกับเนื้อในแต่ละชิ้น เก็บมีดไว้ใกล้กับซี่โครงมากที่สุด เพื่อไม่ให้เอาเนื้อออกมากเกินความจำเป็น เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้เอาซี่โครงออกหมดแล้ว ให้ใช้นิ้วลากไปตามตัวปลาเพื่อดูว่าคุณรู้สึกอะไรที่คุณพลาดไปหรือไม่ คุณยังสามารถขูดมีดตามตัวปลาเพื่อตรวจหาซี่โครงที่หายไป ตัดไขมันบางส่วน

เมื่อซี่โครงถูกถอดออกแล้ว ให้ใช้มีดตัดไขมันบางส่วนตามแนวเนื้ออย่างระมัดระวัง ปกติจะพบบ้างบริเวณท้องและบริเวณที่มีครีบ นำกระดูกที่เหลือออกด้วยแหนบ เนื้อปลาแซลมอนจะยังมีกระดูกอยู่ ใช้คีมปากแหลมดึงออกมา ใช้นิ้วหัวแม่มือของคุณไปตามเส้นกระดูก และปล่อยเบาๆ เพื่อให้คุณสามารถใช้คีมเลื่อนออกได้ การตัดปลาแซลมอนสำหรับซูชิ ทำความสะอาดพื้นที่ทำงานอีกครั้งก่อนตัดอีกครั้ง

ก่อนหั่นปลาแซลมอนเพื่อทำซูชิ สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดพื้นที่ทำงานอีกครั้ง ใช้น้ำยาฟอกขาวและน้ำเช็ดโต๊ะหรือเขียงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ตัดปลาแซลมอนตามสูตรซูชิของคุณ เมื่อคุณแล่ปลาแซลมอนแล้ว คุณยังคงต้องหั่นต่อไปตามประเภทของซูชิที่คุณทำ ทำตามสูตรซูชิของคุณเพื่อกำหนดวิธีการตัดให้เสร็จอย่างเหมาะสม

หากคุณซื้อเนื้อปลาแซลมอนแล้ว คุณสามารถเริ่มด้วยขั้นตอนนี้ ตัดปลาแซลมอนสำหรับนิกิริ ถือมีดทำมุม 45 องศาที่ปลายเนื้อ ใช้การเคลื่อนไหวที่ราบรื่นเพียงครั้งเดียวเพื่อตัดเป็นชิ้นบาง หลีกเลี่ยงการใช้เลื่อย แผ่นดิสก์จะต้องมีขนาดประมาณ หนา 1 ⁄ 8นิ้ว ตัดต่อไปจนกว่าคุณจะทำเนื้อทั้งหมดเสร็จ แซลมอน 4 ก้อนสำหรับทำซาซิมิ เริ่มต้นด้วยการตัดเนื้อเป็นเส้นขนาด 1 ซม.

ต่อมา หั่นเป็นลูกเต๋าประมาณ 3 ⁄ 4นิ้ว ตัดต่อไปจนกว่าคุณจะได้ก้อนเนื้อทั้งหมด แซลมอนชิ้นยาวสำหรับม้วนซูชิ สำหรับม้วน คุณมักจะต้องการชิ้นปลาที่ยาวและบาง ผ่าครึ่งเนื้อของคุณโดยให้มีดขนานกับขอบด้านยาวของชิ้นงานที่คุณกำลังทำงานด้วย แล่ปลาแซลมอนให้เป็นชิ้นขนาดประมาณ หนา 1 ⁄ 2นิ้ว ตัดต่อไปจนกว่าคุณจะมีปลาแซลมอนเพียงพอสำหรับม้วน

บทความอื่นๆ ที่น่าสนใจ :  อนุมูลอิสระ เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างและการป้องกันได้อย่าง