การรับประทานอาหารขณะร้อน อาจก่อให้เกิดมะเร็ง

การรับประทานอาหาร ขณะร้อน อาจก่อให้เกิดมะเร็ง เมื่อไม่นานมานี้เราได้รับข้อความเช่นนี้ ตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก ฉันไม่สบายตลอดเวลาแม่จึงทำซุปร้อนๆ ให้ฉันดื่มเร็วๆ และบอกว่าถ้าฉันดื่มตอนที่ยังร้อนอยู่จะดีกว่าถ้าฉันได้รับเหงื่อ ฉันจำไม่ได้ว่าฉันสบายดีหรือเปล่า แต่ทุกครั้งที่ปากของฉันไหม้ ตั้งแต่วัยเด็กจนถึงวัยผู้ใหญ่หลายๆ คนน่าจะเคยได้ยินพ่อแม่พูดว่า คุณควรกินอาหารในขณะที่ยังร้อน แต่มันก็ไม่ดีถ้ามันเย็น นอกจากนี้ยังมีแนวคิดเกี่ยวกับการรับประทานอาหารขณะร้อนอีก 2 เรื่อง ได้แก่ คำถามคือดีหรือไม่

ในขณะที่มันร้อน จะลวกเยื่อเมือก แม้แต่สารก่อมะเร็ง หลายคนเคยมีประสบการณ์นี้ หลังจากดื่มซุปร้อนๆหรือกินหม้อไฟ เหงือกและเพดานปากจะรู้สึกแดงบวมและชา ซึ่งจริงๆ แล้วหมายความว่าเยื่อบุในช่องปากถูกเผา แต่คนส่วนใหญ่ไม่ทราบ การรับประทานอาหาร ที่ร้อนเกินไป อาจทำให้เกิดมะเร็งได้ พื้นผิวของปากและหลอดอาหารเป็นเยื่อเมือกที่บอบบาง ความแข็งและอุณหภูมิของอาหารจะทำลายมัน ในหมู่พวกเขาอิทธิพลของอุณหภูมิที่มีต่ออุณหภูมินั้นชัดเจนโดยเฉพาะ 10องศา- 40องศา เหมาะสมที่สุด 50องศา-60องศา แทบทนไม่ได้ สูงกว่า 65องศา จะทำให้เกิดแผลไหม้

ใช้เวลาประมาณ 9วินาที เพื่อให้อาหารเดินทางจากปากไปยังหลอดอาหาร แล้วลงสู่กระเพาะอาหาร ซึ่งหมายความว่าหากคุณกินของร้อนๆ มาก หลอดอาหารจะต้องทนต่อการถูกน้ำร้อนลวกเป็นเวลา 9วินาที ในบางครั้ง เยื่อเมือกสามารถเผาไหม้ได้ แต่บ่อยครั้งที่กินในขณะที่ร้อน หลอดอาหารอยู่ในกระบวนการของการทำลายซ่อมแซม ความเสียหายซ่อมแซมซ้ำๆ เป็นเวลานาน ความน่าจะเป็นของการซ่อมแซมที่ไม่ดีจะเพิ่มขึ้นซึ่งอาจนำไปสู่เซลล์ ไดมอร์ฟิก ที่ผิดปกติมากขึ้นเรื่อยๆ และเป็นมะเร็ง การเปลี่ยนแปลงมันอาจเกิดขึ้น

ในปี 2559 องค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง IARC ระบุว่าเครื่องดื่มร้อนที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 65องศา เป็นสารก่อมะเร็งประเภท2A ซึ่งหมายความว่า มีหลักฐานการวิจัยที่ชัดเจนเกี่ยวกับการก่อมะเร็งในสัตว์ และยังมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ ในเดือนมีนาคม 2019 การศึกษาใหม่ที่ตีพิมพ์ใน International Journal of Oncology ได้ยืนยันอีกครั้งถึงความเชื่อมโยงระหว่างเครื่องดื่มร้อนกับมะเร็งหลอดอาหาร

ผู้ที่ชอบดื่มชาร้อนมากกว่า 60องศา มีความเสี่ยงต่อมะเร็งหลอดอาหารสูงกว่าผู้ที่ดื่มชาน้อยกว่า 60องศา ถึง 41% ผู้ที่ดื่มหลังชงชาน้อยกว่า 2 นาทีมีความเสี่ยงต่อมะเร็งหลอดอาหารสูงกว่าผู้ที่ดื่มหลังชงชามากกว่า 6 นาทีถึง 51% ผู้ที่ชอบดื่มชาร้อนมาก มีความเสี่ยงมะเร็งหลอดอาหาร สูงกว่าคนที่ชอบดื่มชาอุ่นหรือเย็นถึง 141%

มีตัวอย่างที่คล้ายกันในประเทศของเรา คนในพื้นที่เฉาซานชอบดื่มชากงฟูร้อน และพวกเขาให้ความสำคัญกับการดื่มในขณะที่มันร้อน เพื่อลิ้มรสกลิ่นหอมของชา หลังจากดื่มชาแล้วให้ล้างถ้วยด้วยชาร้อน เพื่อให้ถ้วยร้อน สถิติโรคมะเร็งของจีนแสดงให้เห็นว่า เฉาซานเป็นหนึ่งในหกพื้นที่ที่มีผู้ป่วยสูง สำหรับมะเร็งหลอดอาหารการดื่มชากงฟูที่ร้อนจัดเป็นเวลานาน ไม่สามารถกำจัดความสัมพันธ์ได้ชาร้อนที่มากเกินไป อาจทำให้เกิดการลวกซ้ำและซ่อมแซมหลอดอาหาร จึงเพิ่มความเป็นไปได้ของมะเร็งหลอดอาหาร

อาจมีคนถามว่ากินร้อน 65องศา ไม่ใช่เรื่องง่ายใช่ไหมมันไม่ง่ายเลย ที่จะทำร้ายหลอดอาหารใช่ไหม พ่อแม่กินของร้อนก็ไม่จำเป็นต้องเกิน 65องศาใช่ไหม ในความเป็นจริง อุณหภูมิของอาหารมากเกิน เราทำการทดลองเล็กๆ ภายใต้เงื่อนไข 34องศาในฤดูร้อน เทน้ำที่ต้มสุกลงในถ้วยอุณหภูมิประมาณ 94องศา และปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีก่อนที่อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 65องศา

พอน้ำเดือดก็เทใส่ถ้วย หลังจากยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที โจ๊กที่ปรุงสดใหม่ถูกวางไว้ในชามที่อุณหภูมิประมาณ 92องศา และหลังจากผ่านไป 15 นาทีก็ยังคงเป็น 80องศา อุณหภูมิของโจ๊กที่หลายคนคุ้นเคยในการดื่มขณะเป่า และกวนอยู่ที่ประมาณ 70องศา ไม่ต้องพูดถึงว่า พ่อแม่ชอบดื่มชาร้อนชงสด และกินบะหมี่ที่ทำเสร็จใหม่ๆ

65องศา อาหารเป็นเรื่องธรรมดามากในชีวิต แต่ส่วนใหญ่แล้วจะถูกละเลย แม้ว่าฉันจะไม่รู้สึกร้อนแต่ความเสียหายที่เกิดขึ้นกับปาก และหลอดอาหารก็เกิดขึ้นแล้ว ผู้ปกครองที่มีอายุมากขึ้น เสี่ยงต่อ การรับประทานอาหารร้อนมากขึ้น สำหรับพ่อแม่และผู้สูงอายุเครื่องดื่มร้อน และอาหารร้อนยิ่งเป็นปัญหา เห็นได้ชัดว่าพวกเขายังคงนึ่งแม้กระทั่งอาหารที่รู้สึกร้อน เมื่อสัมผัสก็สามารถกลืนได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนสีหน้า ฉันขอแนะนำให้พวกเขาอย่ากินมันร้อนมาก และพวกเขาอาจพูดว่า ฉันไม่รู้ว่ามันร้อนหรือเปล่า

ความจริงแล้ว การรับรู้ของผู้ปกครองเกี่ยวกับร้อนอาจแตกต่างกันไป ความร้อนสามารถเข้าใจได้ว่า เป็นความเจ็บปวดที่เกิดจากอุณหภูมิ ภายใต้สถานการณ์ปกติ หากคุณกินอาหารที่ร้อนเกินไป เซ็นเซอร์ความร้อนในปากจะทำงานส่งความรู้สึกเสียวซ่าไปยังสมอง ความหนาแน่นของการกระจายตัวของตัวรับอุณหภูมิความร้อนในช่องปาก สูงกว่าเยื่อบุหลอดอาหารทำให้รู้สึกร้อนได้ง่ายขึ้น

อย่างไรก็ตาม พ่อแม่หลายคนมักจะกินอาหารเร็วขึ้นทันทีที่กินอาหารร้อนและเครื่องดื่มร้อนๆ เข้าไปในปาก พวกเขาจะกลืนลงไปในหลอดอาหารอย่างรวดเร็วหลอดอาหารมีความรู้สึกร้อนอ่อนๆ และคนจะรู้สึกราวกับว่า พวกเขาไม่ร้อน นอกจากนี้ เมื่อผู้คนมีอายุมากขึ้น การรับรู้ของผู้คนเกี่ยวกับอาการปวดร้อนก็จะลดลงเล็กน้อยเช่นกัน ควบคู่ไปกับการได้รับอาหารร้อนเป็นเวลานาน เซลล์เยื่อเมือกใหม่จะได้รับการเปลี่ยนแปลงของเคราตินไลเซชั่นคล้ายกับ แคลลัสของผิวหนัง และการรับรู้อุณหภูมิจะมากขึ้น

บทความอื่นที่น่าสนใจ > ทดสอบวัคซีนป้องกันโควิด19 กับหนูทดลอง